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新疆拌面又称拉条子，是新疆各族人民日常饮食中最常见的主食之一。面团经过反复揉捏、醒发后，手工拉制成粗细均匀的面条，筋道爽滑，富有弹性。常见的配菜有过油肉拌面、野蘑菇拌面、韭菜拌面等。过油肉拌面是最经典的搭配，羊肉片过油后与青椒、西红柿、洋葱一起炒制，浇在面条上，色泽鲜艳，味道鲜美。